Zahlen zur Klinikumsküche

Die Küchenprofis

Frühstück, Mittagessen, Abendbrot – da kommt einiges zusammen für stationäre Patientinnen und Patienten im Klinikum Braunschweig. Die Mitarbeitenden in den Küchen beider Standorte verarbeiten täglich gewaltige Mengen an Nahrungsmitteln. puls nennt beeindruckende Zahlen und Fakten.

Text: Prem Lata Gupta
Illustrationen: Lars Heppner/MMA

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Mahlzeiten jährlich bereiten die Klinikküchen zu. Damit würde man die Gesamt­bevölkerung einer Großstadt wie Köln (1,09 Millionen Einwohnerinnen und Einwohner) satt bekommen – einmal natürlich, und es bliebe noch etwas übrig.
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Kilo Gemüse und 150 Kilo Fleisch werden täglich in den Klinik­küchen verarbeitet, zum Frühstück und zum Abendbrot bekommen Patientinnen und Patienten jeden Tag insgesamt 1300 Brötchen und 82 Kilo Wurst, 900 Becher Fruchtjoghurt sowie 95 Kilo Obst am Bett serviert.
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Grad Celsius heiß sind die Teller für das Mittagessen, sie stehen auf einer Platte aus Edelstahl, die auf 130 Grad erhitzt ist: Das garantiert für 90 Minuten, dass die Mahlzeiten auf jeden Fall warm auf Station ankommen.
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Meter lang ist eine Industriespülmaschine in der Klinikküche, sie braucht für einen Durchgang nur zwei Minuten. Von diesen Geräten gibt es zwei Exemplare, eines für Geschirr, das andere für Tabletts und Besteck.
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Köpfe zählt das Team von Küchenchef Raphael Picht
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Sekunden braucht ein Dampfgarer in der Klinikküche, um gefrorenen Brokkoli servierfertig zu machen.

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